Реклама
Архивы
Новые статьи на e-mail

Хочешь получать новые статьи на e-mail ?:

Бигус

Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Съедобыши»!

Бигус Сегодня приготовим бигус из капусты.

Познакомил с этим блюдом Андрей Макаревич в 90-е  годы прошлого столетия, когда начал вести программу «Смак».

Ой-ой- ой, сколько времени уже прошло!

Блюдо под названием бигус из свежей капусты

Это блюдо, под названием бигус, прижалось в нашей семье, и, когда нет времени на готовку разносолов, готовим «Андреев бигус» в течение полчаса, на ужин.

Сейчас осень. Капуста уже готова, так как ее прихватил первый морозец. Она стала сладкой и сочной.

Почистим лук, чем больше, тем лучше. Подготовим две сковороды, несколько сосисок или сарделек, или вареную колбасу, томатную пасту или томатный соус, капусту, соль и перец по вкусу.

Продукты для 2-х порций:

  • Капуста свежая – 0,5 кг
  • Лук — 300 г
  • Сосиски или колбаса — 300 г
  • Томатный соус – 4 чт. ложки или томатная паста — 2 ст.л
  • Растительное масло — 50 мл
  • Соль и перец по вкусу

Нарежем капусту соломкой и отправим ее на сухую сковороду без масла. Включим сильный огонь и будем постоянно мешать капусту, чтобы она подсохла и немного обжарилась. Это придаст ей своеобразный вкус

Через 10 минут убавим огонь, посолим и накроем сковороду крышкой. Начинается процесс тушения. Так как воду мы уже частично испарили предыдущим действием, то капуста не будет плавать в собственном соку, а станет лишь влажной, а в конце готовки мягкой и сочной.

Лук нарежем полукольцами и отправим его на вторую сковороду с разогретым маслом.

Как только лук станет прозрачным, отправим его в капусту для совместного времяпровождения, под крышку.

Затем нарежем сосиски или сардельки, или вареную колбасу, или все вместе, и обжарим их на сковороде, где только, что блаженствовал лук.Бигус

После приобретения колбасными изделиями «южного загара», отправляем их к капусте с луком.

БигусДобавляем томатный ингредиент, даем время соединиться воедино в течение пары минут, перчим, и… прошу к столу!

Польский бигус из квашеной капусты

Польский бигус более сложный в приготовлении и более насыщен ингредиентами. Строгих канонов в его рецепте нет. У каждой польской хозяйки свой бигус.

Основа — капуста, но уже квашеная. А так как сейчас осень и многие уже лакомятся витаминным овощем, то стоит попробовать приготовить это блюдо и на время почувствовать себя «шляхтичем».

Это национальное польское блюдо бигус воспел Адам Мицкевич:

Да, бигус – лакомство, особенный состав,
Где сочетание всех специй и приправ.
Капусты квашеной туда крошат с любовью,
Она сама в уста влезает, по присловью.

Продукты для 2-х порций:

  • Квашеная капуста — 0,5 кг
  • Мясные изделия и колбасы (5-6 сортов) – 350 г
  • Сухофрукты – 150 г
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сухое красное вино — 100 мл
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Специи (тмин, лавровый лист, кориандр, укроп -семя)

Нарежем мясные изделия на кусочки и обжарим на сильном огне. Сложим их в кастрюлю с толстым дном. На оставшемся жире обжарим нарезанный лук и нашинкованную морковь, добавим в конце обжарки томатную пасту.

Вымоем сухофрукты, в состав которых обязательно должен входить чернослив, и вместе с квашеной капустой, луком и морковью отправим в кастрюлю.

Нальем горячей воды выше уровня ингредиентов на 2 пальца, доведем до кипения, убавим огонь, и через полтора часа бигус будет готов.

Чтобы ничего не пригорело, периодически помешиваем содержимое кастрюли. Через один час двадцать минут вливаем вино, прибавляем огонь, чтобы алкоголь в течение 10 минут выпарился. Добавляем специи, выключаем плиту и оставляем бигус на 1,5 часа томиться.

Польский бигус из квашеной и свежей капусты

Предлагаю Вам еще один рецепт приготовления польского бигуса, где используется одновременно свежая и квашеная капуста.

Продукты для 2-х порций:

  • Свежая капуста – 300 г
  • Квашеная капуста -300 г
  • Свинина -100 г
  • Колбаса — 100 г
  • Грудинка копченая 70 г
  • Сало – 30 г
  • Лук – 100 г
  • Вино красное сухое – 70 мл
  • Сушеные грибы — 10 г
  • Томаты -40 г
  • Мука -10 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Приправы

Мясные изделия можно использовать для приготовления бигуса любые и в любом количестве: телятину, свинину, дичь, колбасу, сало, копчености.

Сначала тушим в течение сорока минут квашеную капусту в кастрюле, в которую добавим горячую воду. Она должна прикрывать поверхность капусты на один палец.

Свежую капусту режем соломкой, тоже заливаем горячей водой и варим до готовности вместе с сушеными грибами.

Сало растапливаем до шкварок. Шкварки потом пойдут в бигус, а на растопленном сале обжарим кусок свиного мяса.

Как только он зарумянится со всех сторон, отправим его в квашеную капусту вместе с копченой грудинкой, где они будут находиться до готовности. На остатках сала обжарим нарезанный полукольцами лук.

Вынем из квашеной капусты мясо и грудинку, нарежем их на кусочки, добавим к ним нарезанную колбасу и шкварки.

Смешаем квашеную капусту со свежей, и добавим к ним муку, мясные продукты, томаты, соль, перец, чайную ложку сахара и красное вино.

На сильном огне в течение 10 минут выпарим из вина алкоголь, добавим приправы: лавровый лист, тмин, кориандр, и дадим блюду час для соединения всех продуктов и приправ в одно целое.

Истинный вкус появляется у бигуса после второго и третьего разогрева, говорят гурманы. Это очень напоминает наши русские суточные щи.

Какой бы Вы бигус не приготовили, он будет вкусен. Порадуйте себя и членов Вашей семьи.

Приятного аппетита!

С уважением, Людмила Носова

Поделиться с друзьями

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Комментарии (12) на “Бигус”

Оставить комментарий

Получи бесплатно
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Главная | Все статьи | Обо мне | ...
znak
2012-2013 Персональный блог Людмилы Носовой-Копирование материалов без разрешения автора и размещение обратной ссылки-запрещено