Купить свинину Купить баранину
Продолжаем мясной Shopping. Нам нужно купить свинину, а также выбрать баранину. Идем в другие отделы. Помним! Чтобы вкусно приготовить мясо нужно правильно его выбрать.
Части свинины
Свинину начали употреблять в пищу еще с древних времен. Вначале отлавливали на еду диких животных, а потом их одомашнили, и с той поры неприхотливая в питании и уходе свинья живет рядом с человеком.
Быстрый рост этих животных, большое количество мяса, наличие в нем витаминов B, белков, железа, цинка и хорошая усвояемость человеческим желудком, сделали свинину самым популярным продуктом питания в мире.
Посмотрим на мясо. Оно светлое, плотное, с розоватым оттенком, жир белый, тоже плотный. У старых животных — мякоть темно-красной консистенции, жир сероватый или желтоватый.
- Первосортная свинина – это свиная лопатка, грудинка, корейка, пашина, поясничная часть и окорок.
- Второсортная – рулька, шейная часть, голяшки.
Что можно приготовить из свинины?
Свинину варят, жарят, тушат, запекают. Из нее готовят наваристые борщ, щи, рассольник.
Делают фарш вместе с говядиной для котлет, биточков, пельменей, чебуреков, зраз. Готовят национальные блюда: рагу, шашлыки, шницели, эскалопы, холодец, запекают поросенка.
Перерабатывают на свиноводческих комплексах в бекон, буженину, окорок, грудинку, корейку, сало, шпик, ветчину, зельц, карбонад, рулет, колбасы, сосиски, сардельки.
Для отварной свинины покупаем грудинку, передние или задние ноги тушки.
Для жареной свинины: эскалопа, стейка, шашлыка — берем спинную или поясничную часть туши (корейку), крупные части мякоти задней ноги или мякоть лопатки, а для отбивных или натуральных котлет – мясник нам нарубит куски корейки так, чтобы при каждом из них была реберная кость.
Свинина тушеная — вкуснее всего получается из мякоти задней ноги.
Для фарша используем мякоть любой части, но повара советуют мякоть лопатки, а также все мелкие куски и обрезки от других частей, которые затем прокручиваем вместе с говядиной или бараниной.
Сейчас установлено, что свиное сало является природным антидепрессантом, так как в составе сала и мяса находится арахидоновая кислота и селен, которые защищают человека от депрессий.
А разве большое количество жира, соответственно, калорий не увеличивают массу тела?
Что сказать в ответ: «Все хорошо в меру! Не злоупотребляйте!» Покупайте свинину без жира, постную или… переходите на баранину.
Части баранины
В настоящее время баранина и козлятина считаются диетическим мясом.
Рубят тушку по сортам на три части.
- 1-й сорт — спинно-лопаточная и задняя части;
- 2-ой сорт — шея (без зареза), грудинка, пашина;
- 3-ий сорт – рулька, зарез и голяшка.
Предупреждаем. Баранина и козлятина имеют специфический запах, особенно мясо старых особей.
При приготовлении супов: харчо, лапша, щи, используем специи и пряности, но умеренно.
Жареную баранину подаем с ароматным соусом, который почти полностью уничтожает специфический запах.
Что купить для приготовления блюд из баранины?
- Если готовим баранину отварную, то нам нужно взять грудинку или лопатку.
- Баранина жареная – все части, кроме шеи.
- Котлеты натуральные и отбивные – корейка
- Шашлык – мякоть задней, передней ноги или спинной части.
- Рагу, чахохбили – грудинка, лопатка или шея.
- Плов – грудинка, иногда – корейка или мякоть задней ноги.
- Гуляш – лопатка, задняя нога.
- Рубленые изделия — котлеты, шницели — можно приготовить из мяса переднего раздела спинно-лопаточной, шейной и других частей бараньей туши.
- Стейк — филейная часть.
Выбрав говядину, свинину или баранину для конкретного блюда, Вы почувствуете его настоящий вкус.
С уважением, Людмила Носова