Реклама
Архивы
Новые статьи на e-mail

Хочешь получать новые статьи на e-mail ?:

Праздничные блюда

Праздничные блюда

Инструкция по правильному поведению в гостях за праздничным столом.

  • Чтобы сделать приятное хозяевам, поинтересуйтесь, как их зовут.
  •  Твердо знайте свою норму спиртного, чтобы не выпить меньше.
  •  Кушайте не торопясь, степенно, но не увлекайтесь — ведь не все гости знают правила хорошего тона, мечут, как полоумные. Глазом не успеешь моргнуть — уже ничего нет!
  •  Если вы не можете дотянуться до блюда или бутылки, потяните немного скатерть на себя.
  •  Если во время застолья вы оказались под  столом, то помните, что вы по-прежнему являетесь гражданином своей страны и имеете право выбирать и быть избранным в органы власти.

Улыбнулись? А теперь за дело, готовим Курник. Для его приготовления нужно потрудиться.  Попробуйте удивить свою семью и гостей.

Курник слоеный.

Продукты

Для теста: 500 г муки, два яйца, 70 г сливочного масла, 170 г молока (или воды), 1,5 г соды, 15 г сахара, 4 г (неполная чайная ло­жечка) соли.

Для блинчиков: 40 г муки, четверть яйца, 100 г молока, соль по вкусу.

Для слоеного курника делаем пресное сдобное тесто. В  молоке (воде) комнатной температуры раство­рим соль, сахар и из половины муки замесим тесто, добавив яйца и размягченное масло.

Ког­да тесто станет однородным, всыпем в него остальную муку, смешанную с содой. Тщательно перемешаем.

Из теста раскатаем две круглые лепешки толщиной приблизительно пол­сантиметра. Диаметр лепешек разный—25 и40 см.

Из жидкого пресного теста  испечем 4—5  блинчи­ков.

Теперь займемся фаршами,  для курника их нужно три.

Первый фарш.

Продукты: чет­верть стакана риса, одно яйцо,10 г петрушки,20 г сливочного масла.

Сварим рассыпчатый рис, яйцо отварим вкрутую и наре­жемь, мелко нарубим зелень пет­рушки. Соединим все вместе, заправим массу сливочным мас­лом и посолим.

Второй фарш.

Продукты: кури­ца—500 г, 20 г масла.

Мелко нарезанную мякоть курицы за­правим растопленным сливоч­ным маслом, посолим.

Третий фарш.

Продукты:200 г свежих грибов (или50 г сушеных),20 г сливочного масла, одна луко­вица

Поджарим свежие грибы, мелко нарежем и соединим с тонко нашинкованным пассеро­ванным репчатым луком.

Если берете для фарша сухие грибы их предварительно замочите , а затем отварите.

Когда тесто, блинчики, фарши будут готовы, можно приступить к «сборке» пирога.

На лепешку меньшего диаметра кладем блинчик, на него ровным слоем один из фаршей, опять блин­чик— и второй фарш, снова блинчик — третий фарш и при­кроем его последним блинчи­ком.

На оставшейся лепешке большого диаметра сделайте по краям четыре радиальных разре­за. Затем накроем курник этой лепешкой и защипаем края обеих лепешек и края разрезов на верхней лепешке. Разрезы сыг­рают роль как бы своеобраз­ных «вытачек» — по форме пирог должен напоминать четырехгран­ную шапку.

Сверху курник обязательно ук­расим фигурными вырезками из теста — их можно вырезать в ви­де кружочков, сердечек, ело­чек— и смажем яйцом.
Выпе­каем при температуре 200—220 градусов 30—40 минут. Вкусный курник получился.

Белиш

Моя мама пекла белиш на праздники или тогда, когда собиралась вся семья.
Продукты: мука — 1кг, молоко — 1,5 стакана, вода — 0,5 ст. ( для растворения соли), яйца — 3-4 шт., масло сливочное растопленное — 2-3 ст. ложки, соль-2 ч.л., сахар 2 ч.л.
Мясо говяжье и куриное 1-1,5 кг, картофель — 1,5 кг, лук 2-3 шт., масло
сливочное растопленное 2-3 ст.л., лавровый лист — 2шт., бульон — 2 стакана (для подлива в белиш), соль и перец по вкусу.
Замесим тесто на молоке и сливочном масле не очень круто и разделим тесто на два куска неравных. Один больше, другой меньше.
Раскатаем большой кусок толщиной 5-6 мм и уложим его на сковороду слегка смазанную жиром. Края теста должны выходить за края сковороды на 4-5 см.
На тесто укладываем мелкие куски мяса (слегка обжаренные) и курицы без костей, крупно нарезанный картофель, порезанный лук, сливочное масло, лавровый лист, солим и перчим.
Сверху все накрываем сочнем поменьше и аккуратно защипываем края веревочкой.
В середине сочня делаем отверстие  для подлива бульона, смазываем его маслом  и сверху закрываем его шариком из теста.
Верх белиша смазываем яйцом или крепкой чайной заваркой и выпекаем в духовке 1.5-2 часа.
Чтобы верхняя корка не подгорела, накрываем ее мокрой бумагой или фольгой.
Через час подольем бульон.Запах стоит необыкновенный.
Готовый беляш подаем на той же сковороде, верхняя корочка по кругу срезается и готовое мясо с картофелем раскладывается по тарелкам.

Галантин.

Продукты: на курицу весом 1,2 кг: 500 г свинины,30 г сливок, 3 яйца,50 г коньяка (30 г—для фарша), 4 г мускатного ореха,1 г черного молотого перца, соль.

Галантин лучше готовить из непотрошеной курицы.

Для галантина курицу требует­ся подготовить. Сначала кры­лышки и ножки обрежем по су­ставу. Затем тонким острым но­жом со стороны спинки сделаем продольный разрез от шеи до конца туловища, до гузки.

Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно подрежем и аккуратно снимем.

Главное — следить, чтобы кожа нигде не повредилась (в крылыш­ках останутся небольшие косточ­ки). Снятую кожу посолим, попер­чим, сбрызнем коньяком.

Саму тушку выпотрошим, тща­тельно снимем с костей все мясо. Кости изрубим и сварим из них вместе с потрохами бульон — он нам еще понадобится.

Понадобится для галантина и немного свинины.

Мясо курицы и свинину 2—3 раза пропустим че­рез мясорубку, добавим яйца, сливки, коньяк, соль, молотый перец, порошок мускатного ореха и хорошо все вымешаем.

Подготовленную тушку (кожу) курицы наполним фаршем, закро­ем ее, подвернув мясо с кожей, и тщательно зашьем ниткой. Таким образом, тушка примет свою пер­воначальную форму.

Подготовленную курицу завернем в салфетку и свяжем ее концы. Это нужно для того, чтобы сохранилась форма. Затем кла­дем курицу в кастрюлю или гусятницу, заливаем приготов­ленным бульоном и прикрываем крышкой. Вариться курице при еле заметном кипении час-полтора. Охлаждаем ее, не выни­мая из бульона. Остынет—да­дим бульону стечь и положим под легкий пресс. Тогда галантин бу­дет не круглым, как тушка кури­цы, а станет иметь форму, удоб­ную для нарезки.

При подаче на стол нарежем галантин острым ножом на тон­кие ломтики. Гарнир к не­му— свежие или консервирован­ные овощи с зеленью.

С уважением, Людмила Носова

 

 

Поделиться с друзьями

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Один комментарий на “Праздничные блюда”

Оставить комментарий

Получи бесплатно
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Главная | Все статьи | Обо мне | ...
znak
2012-2013 Персональный блог Людмилы Носовой-Копирование материалов без разрешения автора и размещение обратной ссылки-запрещено