Реклама
Архивы
Новые статьи на e-mail

Хочешь получать новые статьи на e-mail ?:

Холодец. Или студень?

Холодец. Или студень?Холодец. Или студень?

У нас в Поволжье и на Урале это блюдо называется холодец, а в cеверных областях России – студень.

Поэтому холодец или студень — это по сути, одно и то же блюдо.

Холодец является холодной закуской  для праздничного и обычного стола.

Продукты: 1- говяжья нога (голье), 1- свиная нога, можно добавить  7-8  куриных ног,  кусок говядины на косточке — 0,5 кг.

Перед началом варки, если говяжья нога не подготовлена, то ее нужно опалить, разрубить на части, вымыть и вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, я делаю это на ночь.

В течение этого времени животный желатин разбухнет и будет способствовать натуральному желированию продукта.

Холодец или студеньЕще раз тщательно мою и складываю кости в большую кастрюлю или эмалированное ведро. В ведре варить удобнее.

Заливаю куски холодной водой на 12-15 см выше уровня костей и ставлю на сильный огонь. Снимаю пену и после начала кипения убавляю огонь, чтобы вода только слегка булькала.

Чтобы холодец был прозрачным, постоянно снимаю не только пенку, но и образующиеся  островки жира. Это важно! Если не снимать вовремя жир, то холодец будет мутным.

Через 2 часа варки (после начала кипения), добавляю свиную ножку и говяжье мясо на косточке, 1-2 морковки, луковицу крупную (режу ее пополам), обязательно в шелухе. Шелуха даст красивый цвет.

Холодец или студеньДовожу до кипения (огонь прибавляю) и после начала кипения опять убавляю. Продолжаю убирать пену и жир. Солю по вкусу (1/2 ст. ложки), вначале соль почти не ощущается, но по мере выкипания воды концентрация соли увеличивается и если по вкусу ее не хватает, то в конце —  досаливаем. Лучше не досолить, чем пересолить

Через 2 часа варки кладем куриные ножки и варим еще 2 часа. Как только мясо начнет отделяться от костей, а пройдет уже 6 часов, даем немного остыть холодцу и  начинаем отделять мясо от костей.

Это самое интересное при варке холодца. Необыкновенно вкусные теплые косточки и хрящики. Помощников всегда много.

холодец фотоУкладываю кусочки мяса в лоток для холодца и заливаю сверху процеженным бульоном.

В холодном виде помещаю лотки с холодцом или студнем в холодильник.

Утром, Вы увидите готовое вкусное блюдо, которое хорошо сочетается и с хреном, и c горчицей.

 Открываю холодильник, заглядываю, а там холодец дрожит.  »Не трясись», — говорю: «Я за кетчупом».

Праздничные варианты холодца.

Холодец или студень?

Ингридиенты для приготовления этого блюда видны на фото, технология приготовления несложная.

На дно формы размещаем вареные продукты: яйцо разрезанное на кружочки или горошек, кукуруза, морковь, огурцы и другие Ваши любимые составляющие.

Затем сверху кладем мелко нарезанные  мясные продукты и все осторожно зальем остывшим, но еще  жидким бульоном, предварительно процеженным,  и дадим холодцу застыть.

Холодец. Или студень?При подаче на стол подержим недолго форму  в теплой воде и, накрыв ее тарелкой, перевернем.

На блюде окажется вот такого вида красивый холодец.

Приятного аппетита!

С уважением, Людмила Носова

Поделиться с друзьями

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Комментарии (6) на “Холодец. Или студень?”

Оставить комментарий

Получи бесплатно
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Главная | Все статьи | Обо мне | ...
znak
2012-2013 Персональный блог Людмилы Носовой-Копирование материалов без разрешения автора и размещение обратной ссылки-запрещено