Венгерская кухня
Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Съедобыши»!
Венгерская кухня у нас в гостях. Сегодня приготовим пёркёльт (венгр. pörkölt) — тушеное мясо в соусе. Блюдо — необыкновенного вкуса и аромата. Назвать его гуляшом – язык не поворачивается. «Это – пёркёльт», — говорят венгры, а не гуляш.
С гуляшом ( венгр.gulyás) Вы, наверное, уже знакомы. Изобрели его пастухи. Варили в котлах на костре. Получалось блюдо, похожее на густой сытный суп с мясом, картофелем и овощами.
Русские казаки с юга России, которые вели кочевой образ жизни, и испробовали во время военных походов венгерский гуляш, впоследствии сами готовили его и поедали с удовольствием. Так венгерский гуляш появился на русской кухне.
Готовят пёркёльт чаще всего из мяса любого вида и дичи, но не только. Есть пёркёльт овощной, грибной и даже рыбный.
Сегодня мы приготовим пёркёльт из говядины.
Продукты:
Мясо – 0,5 кг
Лук — 3 шт.
Шпиг или бекон– 40 г ( 2-3 кусочка)
Паприка сладкая – 2 ст. ложки
Перец (сладкий) — 1 шт.
Помидоры – 1 шт.
Чеснок — 1 -2 дольки
Тмин – щепотка
Соль по вкусу
Готовим в посуде, которая обеспечит равномерный нагрев. У меня есть старая утятница. Крышка у нее тяжелая и хорошо закрывается.
Растапливаем шпиг или бекон, обжариваем на нем нарезанный лук и чеснок. Иногда вместо сала берут растительное масло, но это будет уже не пёркёльт, хотя тоже вкусно.
Мелко режем мясо кубиками со стороной не более двух — трех сантиметров. После того, как лук станет золотистого цвета, всыплем в него сладкую паприку, которая придаст изюминку этому блюду. Хорошо перемешаем, а затем добавим мясо.
Сначала мясо выделит сок, и как только он закипит, убавим огонь, накроем крышкой посуду. Периодически будем перемешивать содержимое.
После того, как сок испарится, добавим очищенный и нарезанный полосками перец и кусочки помидора без кожицы и семян, соль по вкусу и черный молотый перец.
Нальем воду равную объему мяса, и тушение продолжим еще 1-1,5 часа. В конце варки добавим тмин, хотя и без него так вкусно, что как говорится: « За уши не оттащишь».
Что на гарнир?
На гарнир к этому блюду подают в ресторанах картофель. Венгры же любят добавлять его в процессе варки не только к гуляшу, но и к пёркёльту.
Получается сразу блюдо с гарниром. Кладут его в мясо за полчаса до окончания варки. Воды тоже требуется побольше. Наливаем — на один палец выше мяса.
Любят венгры также чипетке (венгр. csipetke) – мучное блюдо, приготовленное из муки, воды и соли и протертое через крупное сито. Состав уж очень похож на нашу лапшу.
Высушив чипетке на солнце, пастухи ссыпали его в льняной мешочек, где и хранили длительное время. Отваривали на гарнир к пёркёльту, или готовили из чипетке в котелке суп, с обжаренным копченным шпигом и паприкой.
И вот блюдо венгерской кухни — пёркёльт готово.Мы ели ароматное мясо в соусе с отварной картошкой. Что получилось – не успели сфотографировать. Так было вкусно! И Вам…
Приятного аппетита!
С уважением, Людмила Носова