Как сделать торт Наполеон?
Торт Наполеон один из вкусных десертов, не требующий дорогих продуктов для приготовления.
На Новый год решила напомнить вкус Наполеона своим друзьям и приготовила его.
Продукты для теста: сливочное масло — 200 г, мука — 300 г, ледяная вода — 3/4 стакана, 1 яйцо, 1 ст. ложка лимонного сока.
Заварной крем: сливочное масло — 100 г, яйцо -3-4 шт., молоко — 1 литр, мука 3 ст. ложек, сахар — 250-300 г, орехи
Перед изготовлением торта 1 пачку масла кладу в морозилку, а 100 г греется на кухне.
Смешиваю 3/4 стакана ледяной воды с 1 яйцом и лимонным соком.
Просеиваю муку, за счет этого она насыщается кислородом. «Дышит», — как говорила моя бабушка.
На терке натираю сливочное масло прямо в муку и быстро перемешиваю. За это время масло не успевает растаять и покрывается мукой.
В результате получается мучная крошка, делаю из нее лунку и вливаю смесь из воды, яйца и лимонного сока.
Быстро замешиваю тесто, стараясь сильно не мять его, скатываю 8 колобков, накрываю их пленкой и отправляю в холодильник на 2 часа.
Свободное время посвящаю: приготовлению крема и взбиваю белки для печенья безе.
Рецепт заварного крема.
Для заварного крема нам будут нужны только желтки яиц. Белки пока отправляем в холодильник, они нам еще пригодятся.
Желтки растираем с сахаром добела, добавляем муку и 1 стакан молока, а остальное молоко в сотейнике на плите нагревается до кипения.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, выливаем смесь из желтков, сахара и муки в закипающее молоко.
Не забываем мешать, иначе все пригорит и вкус крема будет испорчен.
Доводим крем до кипения, убираем с огня и остужаем его до теплого состояния, периодически перемешивая. Консистенция напоминает густую сметану.
Масло — 100 г стало мягким, его растираем ложкой и порциями добавляем в крем. Полученную смесь можно взбить и охладить до комнатной температуры.
Для приготовления коржей использую бумагу для выпечки. Обычно хватает всего 2 листа.
Колобок из теста быстро разминаю руками до лепешки, кладу ее на бумагу для выпечки, протираю скалку мукой и раскатываю корж до самой тонкой пленочки на поверхности бумаги.
Отправляю все в горячую духовку 200 -220 градусов и раскатываю на втором листе второй корж.
Через несколько минут, корж начинает покрываться золотистым румянцем, осторожно его вытаскиваем и охлаждаем, а второй готовый полуфабрикат отправляется в печь.
Осторожно перемещаем первый корж на ровную поверхность и раскатываем на освободившейся бумаге третий пласт.
И вот все коржи у нас готовы. Остыли до комнатной температуры. Приступаем к сборке. Каждый корж смазываем кремом, потом следующий и так до последней пластинки.
Будьте осторожны, все очень хрупкое, но и вкус от этого необыкновенный.
Хотите, обрежьте торт по краям и придайте ему классическую форму или оставьте коржи в первозданном виде. Это уж как Вам нравится. Я думаю, что торт Наполеон в домашних условиях допускает это.
Сверху поверхность посыпьте крошкой из коржей или молотыми орехами.
Помню в детстве, Наполеон оставляли на ночь для лучшей пропитки кремом, так это была самая длинная ночь в году.
Торт готов! Гости собрались. Чай налили.
Приятного аппетита!
С уважением, Людмила Носова
Торт наполеон стал классикой и тем не менее у каждого он получается по своему интересным. Спасибо.
Я раньше тоже делала тесто сама, а теперь ленюсь, покупаю в магазине слоеное и готово. А крем тоже заварной использую. Хотя конечно не совсем то получается (.
Обожаю безе