Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Съедобыши»!
Сегодня приготовим бигус из капусты.
Познакомил с этим блюдом Андрей Макаревич в 90-е годы прошлого столетия, когда начал вести программу «Смак».
Ой-ой- ой, сколько времени уже прошло!
Блюдо под названием бигус из свежей капусты
Это блюдо, под названием бигус, прижалось в нашей семье, и, когда нет времени на готовку разносолов, готовим «Андреев бигус» в течение полчаса, на ужин.
Сейчас осень. Капуста уже готова, так как ее прихватил первый морозец. Она стала сладкой и сочной.
Почистим лук, чем больше, тем лучше. Подготовим две сковороды, несколько сосисок или сарделек, или вареную колбасу, томатную пасту или томатный соус, капусту, соль и перец по вкусу.
Продукты для 2-х порций:
- Капуста свежая – 0,5 кг
- Лук — 300 г
- Сосиски или колбаса — 300 г
- Томатный соус – 4 чт. ложки или томатная паста — 2 ст.л
- Растительное масло — 50 мл
- Соль и перец по вкусу
Нарежем капусту соломкой и отправим ее на сухую сковороду без масла. Включим сильный огонь и будем постоянно мешать капусту, чтобы она подсохла и немного обжарилась. Это придаст ей своеобразный вкус
Через 10 минут убавим огонь, посолим и накроем сковороду крышкой. Начинается процесс тушения. Так как воду мы уже частично испарили предыдущим действием, то капуста не будет плавать в собственном соку, а станет лишь влажной, а в конце готовки мягкой и сочной.
Лук нарежем полукольцами и отправим его на вторую сковороду с разогретым маслом.
Как только лук станет прозрачным, отправим его в капусту для совместного времяпровождения, под крышку.
Затем нарежем сосиски или сардельки, или вареную колбасу, или все вместе, и обжарим их на сковороде, где только, что блаженствовал лук.
После приобретения колбасными изделиями «южного загара», отправляем их к капусте с луком.
Добавляем томатный ингредиент, даем время соединиться воедино в течение пары минут, перчим, и… прошу к столу!
Польский бигус из квашеной капусты
Польский бигус более сложный в приготовлении и более насыщен ингредиентами. Строгих канонов в его рецепте нет. У каждой польской хозяйки свой бигус.
Основа — капуста, но уже квашеная. А так как сейчас осень и многие уже лакомятся витаминным овощем, то стоит попробовать приготовить это блюдо и на время почувствовать себя «шляхтичем».
Это национальное польское блюдо бигус воспел Адам Мицкевич:
Да, бигус – лакомство, особенный состав,
Где сочетание всех специй и приправ.
Капусты квашеной туда крошат с любовью,
Она сама в уста влезает, по присловью.
Продукты для 2-х порций:
- Квашеная капуста — 0,5 кг
- Мясные изделия и колбасы (5-6 сортов) – 350 г
- Сухофрукты – 150 г
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Сухое красное вино — 100 мл
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Специи (тмин, лавровый лист, кориандр, укроп -семя)
Нарежем мясные изделия на кусочки и обжарим на сильном огне. Сложим их в кастрюлю с толстым дном. На оставшемся жире обжарим нарезанный лук и нашинкованную морковь, добавим в конце обжарки томатную пасту.
Вымоем сухофрукты, в состав которых обязательно должен входить чернослив, и вместе с квашеной капустой, луком и морковью отправим в кастрюлю.
Нальем горячей воды выше уровня ингредиентов на 2 пальца, доведем до кипения, убавим огонь, и через полтора часа бигус будет готов.
Чтобы ничего не пригорело, периодически помешиваем содержимое кастрюли. Через один час двадцать минут вливаем вино, прибавляем огонь, чтобы алкоголь в течение 10 минут выпарился. Добавляем специи, выключаем плиту и оставляем бигус на 1,5 часа томиться.
Польский бигус из квашеной и свежей капусты
Предлагаю Вам еще один рецепт приготовления польского бигуса, где используется одновременно свежая и квашеная капуста.
Продукты для 2-х порций:
- Свежая капуста – 300 г
- Квашеная капуста -300 г
- Свинина -100 г
- Колбаса — 100 г
- Грудинка копченая 70 г
- Сало – 30 г
- Лук – 100 г
- Вино красное сухое – 70 мл
- Сушеные грибы — 10 г
- Томаты -40 г
- Мука -10 г
- Соль и перец по вкусу
- Приправы
Мясные изделия можно использовать для приготовления бигуса любые и в любом количестве: телятину, свинину, дичь, колбасу, сало, копчености.
Сначала тушим в течение сорока минут квашеную капусту в кастрюле, в которую добавим горячую воду. Она должна прикрывать поверхность капусты на один палец.
Свежую капусту режем соломкой, тоже заливаем горячей водой и варим до готовности вместе с сушеными грибами.
Сало растапливаем до шкварок. Шкварки потом пойдут в бигус, а на растопленном сале обжарим кусок свиного мяса.
Как только он зарумянится со всех сторон, отправим его в квашеную капусту вместе с копченой грудинкой, где они будут находиться до готовности. На остатках сала обжарим нарезанный полукольцами лук.
Вынем из квашеной капусты мясо и грудинку, нарежем их на кусочки, добавим к ним нарезанную колбасу и шкварки.
Смешаем квашеную капусту со свежей, и добавим к ним муку, мясные продукты, томаты, соль, перец, чайную ложку сахара и красное вино.
На сильном огне в течение 10 минут выпарим из вина алкоголь, добавим приправы: лавровый лист, тмин, кориандр, и дадим блюду час для соединения всех продуктов и приправ в одно целое.
Истинный вкус появляется у бигуса после второго и третьего разогрева, говорят гурманы. Это очень напоминает наши русские суточные щи.
Какой бы Вы бигус не приготовили, он будет вкусен. Порадуйте себя и членов Вашей семьи.
Приятного аппетита!
С уважением, Людмила Носова
Я например думала , что в рецепте ** бигус ** должен быть рис или это совсем другая история )))
В бигус рис не кладут, так как капуста квашеная или свежая его основа.
очень интересные рецепты
Читала рецепты и как бы вкушала прелести этого блюда! Благодарю, Люся! Обязательно на днях какой-то из рецептов попробую.
Очень часто тушу капусту. Правда всегда добавляла мясо. Можно и попробовать добавить колбаски.
Очень вкусное блюдо. А еще я готовила его с грибами.
Очень кстати ваш рецепт. В холодильнике лежит вилок свежей капусты и охотничьи колбаски. Опробую ваш рецепт. Спасибо!
Очень люблю бигус! Кстати с колбаской готовить не пробовала, обычно делаю или с мясом, или с тушенкой. Думаю с колбаской тоже очень вкусно.
Уведомление: Чечевичная похлебка по-краковски | Съедобыши
Ага. помню бигус в армии давали на обед. Очень выручал, когда больше жрать ничего не возможно было!!!!
У нас он чуть ли не деликатес, а Вы, большой брат — все о прошлом!
А я заинтересовалась бигосом, когда читала книги Ионнны Хмелевской.Только готовила это блюдо из квашенной капусты. Получилось очень вкусно.