Блины скородумки

Блины скородумки – это сытные и вкусные блины, приготовленного на скорую руку из кислого молока.   Бояре Великого Новгорода уж очень любили блины скородумки с капустной начинкой вкушать после дел праведных.

Блины скородумки с капустной начинкой

В русской печи, да на березовых дровах, блины пекли одновременно на нескольких тяжелых чугунных сковородах. Вкусен блин с пылу и с жару.

Продукты:

• Мука пшеничная – 150г
• Мука гречневая — 50г
• Кислое молоко– 300 г
• Вода – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Сода – ½ ч. ложки
• Сливочное масло – 100 г
• Соль и сахар — по вкусу

Начинка:

• Капуста – 300г
• Лук репчатый крупный – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст. ложка

Вначале приготовим начинку для блинов. Почистим и мелко нарежем лук. Обжарим его на сковороде до прозрачности.

Добавим к нему квашеную капусту.

Пока начинка готовится, сделаем  тесто.

В кислое молоко или кефир добавим воду, яйца, соль и сахар. Венчиком все тщательно перемешаем.

Всыплем просеянную пшеничную, а затем гречневую муку. Добавим пищевую соду. Поставим посуду с тестом на слабый огонь или на водяную баню. Прогреем смесь до состояния парного молока.

Мука хорошо растворится в жидкости, сода, как разрыхлитель, придаст выпеченным изделиям ноздреватость, характерную для блинов из кислого теста.

Разогреем сковороду, смажем ее маслом и испечем блины с одной стороны,  не переворачивая их на другую сторону.

На румяную сторону выложим начинку, свернем блин углом, потом вторым концом его прикроем.

Образуется кулек с начинкой. Свободным концом  прикроем наш кулек и обжарим треугольники на сливочном масле с двух сторон.

Подадим со сметаной.

Блины опарные с припеком

Часто делали на Руси опарные блины с различным припеком, что делало  блюдо более сытным, и вносило разнообразие в еду того времени.

Припек картофельный

• Картофель – 3 шт. (средний)
• Лук – 1 шт.

Вначале сварим картошку в мундире, остудим, почистим и нарежем мелкими кубиками.

Нарубленный репчатый лук обжарим в растительном масле на сковороде.

Туда же всыплем картофельные кубики и, когда они станут золотистого цвета, уберем сковороду с огня, но  продолжим помешивать.

На разогретую сковороду нальем порцию теста для блина и сразу же насыплем ровным слоем 2 столовых ложки припека. Блин обжарим с двух сторон

Припек рыбный

• Рыба минтай – 250 г
• Лук – 1 шт.
• Зелень свежая или сушеная

Можно взять любую рыбу, в которой мало костей. У меня минтай. Отварим его в небольшом количестве воды. Вытащим из кастрюли и остудим. Нарежем маленькими кусочками.

Обжарим рыбу вместе с луком до золотистой корочки. На сковороду нальем порцию теста для блинов, сверху поместим начинку, которую присыплем зеленью, и поставим  в духовку.

Как только блин  запечется до готовности, вытащим его и подадим к столу.

Приятного аппетита!

P. S. Блины на разный вкус. Рецепты разнообразных блинов, блинцов и блинчиков можно найти на блоге «Съедобыши». А в следующей статье познакомимся с пышными оладьями.

Блинчики
Блинцы
Блины опарные
Блины безопарные
Блины гречневые
Блины заварные
Французские блинчики
Блины скородумки
Блины опарные с припеком

С уважением, Людмила Носова