Чечевичная похлебка по-краковски

Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Съедобыши»!

Сегодня варим вкусную чечевичную похлебку. Чечевичная похлебка по-краковски появилась, конечно, в Польше.

Кулинарное путешествие в эту страну — это всегда знакомство с настоящим бигусом, знаменитой зубровкой и прославленными на весь мир краковскими колбасами. Их самобытный узнаваемый вкус влюбляет в себя с первого кусочка. Десятки ароматных сортов, вареных, копченых и сыровяленных.  Такая колбаса хороша как сама по себе, так и в составе самых разных блюд.

Например, в чечевичную похлебку, которую особо уважают в Кракове, кладут щедрую нарезку полукопченых колбасок, обычно это «охотничьи», они придают супу пикантную остроту,  при этом удачно сочетаются с чечевицей и другими ингредиентами блюда.

Колбаски охотничьи в основном производят в натуральной оболочке, которую можно употреблять в пищу. Уж я практически со всего снимаю, но только не с охотничьих! Прямо так ешьте!

Можно обдать их кипятком, но не отваривать предварительно, иначе пропадет аромат копчения.

При покупке охотничьих колбасок обратите внимание на оболочку: она должна быть натуральной и равномерного цвета. Продукт на ощупь — сухой и плотный. Состав: говядина, свинина, и шпик, а также соль, нитрит натрия, сахар или глюкоза, перец и обязательно чеснок.

Запах этих изделий чесночно-пряный, но не резкий, что обычно говорит о наличии ароматизаторов, а яркий цвет — сообщает нам, что здесь есть  красители.

ПОЛЕЗНОСТИ: Срок годности развесных колбасок – 15 суток, в вакуумной упаковке — до 30 суток.

После небольшого отступления  мы возвращаемся  к чечевичной похлебке.

Какие нужны продукты?

•  зеленая чечевица (250 г);
•  полукопченые колбаски острые (4-5 шт);
•  овощной или куриный бульон (1 л);
•  луковица (1 средняя);
•  зелень чабера (1 ст. л. рубленой);
•  топленое масло (30 г);
•  растительное масло (2 ст. л.);
•  вода кипяченая (50 мл);
•  мука пшеничная (1,5-2 ст. л.);
•  свежая петрушка, молотый перчик и соль (произвольное кол-во по вкусу).

Как готовить?

Чечевицу высыпать в дуршлаг, несколько раз промыть проточной холодной водой, переправить в супник, залить горячим бульоном. Дождаться кипения, удалить с поверхности бульона пену и заложить чабер. Варить чечевицу 45 минут, убавив мощность огня до малого.

Очищенную от шелухи луковицу покрошить полукольцами в сковороду с нагретым растительным маслом. Пассеровать до желтого оттенка, часто помешивая. Выложить в чистую тарелку.

На том же масле подрумянить нарезанные ломтиками колбаски, выложить к луку. Из муки сделать соус: для этого ее сначала поджарить до кремового оттенка на топленом масле, а затем разбавить 50 мл кипяченой воды и приправить специями.

Когда чечевица разварится и станет мягкой, ввести в похлебку мучную консистенцию, посолить и готовить еще 10-12 минут. И наконец, отправить в суп колбаски и лук. Полминуты пусть покипит, бросить свежую петрушку — и можно гасить плиту.

Правильная чечевичная похлебка по-краковски всегда густая, кушать ее надо сразу, оставлять на другой день и разогревать не рекомендуется. Приятного аппетита!

С уважением, Людмила Носова