Холодец. Или студень?
У нас в Поволжье и на Урале это блюдо называется холодец, а в cеверных областях России – студень.
Поэтому холодец или студень — это по сути, одно и то же блюдо.
Холодец является холодной закуской для праздничного и обычного стола.
Продукты: 1- говяжья нога (голье), 1- свиная нога, можно добавить 7-8 куриных ног, кусок говядины на косточке — 0,5 кг.
Перед началом варки, если говяжья нога не подготовлена, то ее нужно опалить, разрубить на части, вымыть и вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, я делаю это на ночь.
В течение этого времени животный желатин разбухнет и будет способствовать натуральному желированию продукта.
Еще раз тщательно мою и складываю кости в большую кастрюлю или эмалированное ведро. В ведре варить удобнее.
Заливаю куски холодной водой на 12-15 см выше уровня костей и ставлю на сильный огонь. Снимаю пену и после начала кипения убавляю огонь, чтобы вода только слегка булькала.
Чтобы холодец был прозрачным, постоянно снимаю не только пенку, но и образующиеся островки жира. Это важно! Если не снимать вовремя жир, то холодец будет мутным.
Через 2 часа варки (после начала кипения), добавляю свиную ножку и говяжье мясо на косточке, 1-2 морковки, луковицу крупную (режу ее пополам), обязательно в шелухе. Шелуха даст красивый цвет.
Довожу до кипения (огонь прибавляю) и после начала кипения опять убавляю. Продолжаю убирать пену и жир. Солю по вкусу (1/2 ст. ложки), вначале соль почти не ощущается, но по мере выкипания воды концентрация соли увеличивается и если по вкусу ее не хватает, то в конце — досаливаем. Лучше не досолить, чем пересолить
Через 2 часа варки кладем куриные ножки и варим еще 2 часа. Как только мясо начнет отделяться от костей, а пройдет уже 6 часов, даем немного остыть холодцу и начинаем отделять мясо от костей.
Это самое интересное при варке холодца. Необыкновенно вкусные теплые косточки и хрящики. Помощников всегда много.
Укладываю кусочки мяса в лоток для холодца и заливаю сверху процеженным бульоном.
В холодном виде помещаю лотки с холодцом или студнем в холодильник.
Утром, Вы увидите готовое вкусное блюдо, которое хорошо сочетается и с хреном, и c горчицей.
Открываю холодильник, заглядываю, а там холодец дрожит. «Не трясись», — говорю: «Я за кетчупом».
Праздничные варианты холодца.
Ингридиенты для приготовления этого блюда видны на фото, технология приготовления несложная.
На дно формы размещаем вареные продукты: яйцо разрезанное на кружочки или горошек, кукуруза, морковь, огурцы и другие Ваши любимые составляющие.
Затем сверху кладем мелко нарезанные мясные продукты и все осторожно зальем остывшим, но еще жидким бульоном, предварительно процеженным, и дадим холодцу застыть.
При подаче на стол подержим недолго форму в теплой воде и, накрыв ее тарелкой, перевернем.
На блюде окажется вот такого вида красивый холодец.
Приятного аппетита!
С уважением, Людмила Носова
Никогда не понимала, почему еда из субпродуктов (в основном ноги) всегда готовится к праздникам? Редко встречаю у родных холодец на столе в будние дни, а как придешь на день рождения — в огромном количестве.
Холодец — это моя слабость, особенно если он из домашнего петуха.
Так ведь вкусно. Я на праздники к приходу гостей всегда варю холодец. Сметают в два счета.
Очень хороший рецепт холодца, недавно готовила куриный холодец со свиными ножками. Получился очень вкусный и нежный.
Уведомление: Купить мясо | Съедобыши
Уведомление: Купить свинину Купить баранину | Съедобыши