Куриная грудка с яблоками

Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Съедобыши»!

Вареные куриные грудки — диетический продукт, который не вызывает восторга у многих. Но, существует в кулинарии способ, который помогает сохранить все соки в отварной курице при медленной варке в малом количестве ароматизированной жидкости при температуре, не доходящей до точки кипения, используя также при этом пряно-ароматические травы и специи.

 

В мировой кулинарной практике такой прием носит название поширование (от французского слова pocher).

Продукты:

• Куриная грудка — 400 г
• Яблоко кисло-сладкое  -4-5  шт.
• Сок яблочный — 1/2 чашки
• Куриный бульонный кубик — 1/2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Эстрагон — 1/4 ч.ложечки
• Перец черный молотый — щепотка
• Зеленый лук — 1/4 чашки
• Кукурузный крахмал — 1,5 ст. ложки
• Вода — 2 ст. ложки

Вначале  приготовим сок из яблок, используя соковыжималку.    Нам нужно всего 1/2 стакана.  Три яблока будет достаточно. Конечно, сок можно купить и в магазине, но за надписью «100% сок» не всегда кроется правда.

Возьмем обыкновенную глубокую сковороду с высокими стенками и поставим ее на средний огонь. Нальем в нее яблочный сок. Всыплем мелко нарезанный чеснок, измельченный бульонный кубик, черный молотый перец и эстрагон.

Эстрагон — одна из любимых трав во французской кулинарии. Растение абсолютно не горькое, отличается острым вкусом и сильным ароматом в отличие от известных трав-приправ: мята, базилик, зелень петрушки и укропа.

Доведем все до кипения, проварим в течение одной минуты. Нежный аромат яблок, приправ и специй уже витают на кухне.

Разрежем куриную грудку на части , толщиной не более 2 см. Куриные грудки могут быть толще на одном конце, и эта неровность означает, что толстый конец займет больше времени, для приготовления. Существуют простые варианты, чтобы исправить это. Можно использовать банку, бутылку, скалку, чтобы отбить кусочки. В любом случае куриное мясо будет готовиться после этого  быстро и равномерно.

Убавим огонь и разместим на сковороде в яблочном соке, приправах и специи куриные грудки.

Накроем сковороду крышкой. Это блюдо — здоровая альтернатива тому, что мы делали раньше: жарили курицу в масле или запекали ее с маслом. Курица в течении 7 минут пошируется на медленном огне, при этом в жидкости образуются лишь редкие пузырьки и не видно сильного кипения. Обычно это происходит при температуре 85 — 90 градусов.

Возьмем яблоко. Разрежем   на 4 части, удалим семена и твердую сердцевину, нарежем на небольшие ломтики. Перевернем куриные грудки на другую сторону. Разложим вокруг курицы кусочки яблока , а также всыплем зеленый лук.

Пусть в течение 5 минут под закрытой крышкой все потомится. Проверим готовность. Воткнем нож и посмотрим , не розовое ли мясо внутри? Если готово, то переложим ароматные кусочки курицы вместе с яблоками в чашку, накроем крышкой или пищевой фольгой, чтобы блюдо не остыло. Если нет, то еще минут 5 пусть все остается на сковороде.

Оставшуюся смесь в сковороде нагреем до кипения, размешаем кукурузный крахмал с водой и вольем в сковороду. Перемешаем. Образуется густой и вкусный соус, которым мы польем курицу с яблоками.
Действительно полезный, здоровый ужин из куриных грудок и яблок для вас и вашей семьи готов. Мясо получилось ароматное, сочное  и нежное.

Приятного аппетита!

С уважением, Людмила Носова