Как сделать постные супы вкусными?

Здравствуйте , уважаемые читатели блога «Съедобыши»

Теперь я по-другому воспринимаю постные супы, чем несколько лет назад, а причиной стала больница, куда я попала после неожиданного приступа. После трех дней вынужденного голодания, было вкусно все, даже крошечка хлеба, не говоря уж о постных супах. Любая еда воспринималась организмом с восторгом.

Сознание восприняло вердикт врача о запрете употреблять мясные и рыбные супы, с осознанным пониманием. А куда деваться!

Так началась моя жизнь без наваристых мясных супов. Вначале варила только себе, но вкусный запах, исходивший от кастрюли, вызывал аппетит у моих домочадцев. Дочки говорили, а нам тоже такое  свари.

Муж был последним в нашей семье, кто предпочитал старые традиции: суп должен быть с мясом и его должно быть как можно больше. Но теперь и он иногда присоединяется к моему постному столу и уписывает его с удовольствием. Правда все время удивляется, почему он такой вкусный!

Основа для постных супов — грибные бульоны, овощные и крупяные отвары.

Грибной бульон готовим из сушеных или свежих грибов. Одним словом варим из того, что есть в доме. Особенно хороши — белые грибы. Они обладают неповторимым ароматом, если пробовали, то Вы меня поймете.

На 4-5 тарелок супа берем 50-80 г сушеных грибов, которые предварительно промываем несколько раз в теплой воде и замачиваем в холодной — на 1-2 часа. Варим грибы до готовности в той же воде, в которой их и замачивали.

Затем бульон процеживаем, а грибы нарезаем и добавляем в суп.

Свежие грибы, а зимой это – шампиньоны, очищаем, промываем через дуршлаг и оставляем на 15-20 минут, чтобы вода стекла полностью. Затем заливаем нарезанные грибы горячей водой и варим бульон.

Второй способ — разогреваем растительное масло, обжариваем в нем вначале нарезанный лук, а потом грибы. Заливаем их кипятком и варим  грибной суп.

Постные супы: заправочные острые  – борщи, щи, рассольники; заправочные  пресные  – из свежих овощей, круп и макарон разного вида; и супы-пюре.

Постным супам придают аромат и улучшают их вкус коренья: морковь, сельдерей, корень петрушки, пастернак. Репчатый лук, лук-порей, чеснок, специи. Свежие помидоры, томат-паста, специи и зелень.

Коренья и лук слегка обжариваем -пассеруем, чтобы они в процессе варки не потеряли свой аромат.

Для сохранения витаминов овощи кладем в кипящую жидкость, потом убавляем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.

Суп картофельный с перловой крупой и свежими грибами

Продукты:

• Грибы – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Петрушка корень – 1 шт.
• Картофель 3-4 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Крупа перловая – 1/2 стакана

Промоем перловую крупу в нескольких водах. Зальем ее в небольшой кастрюльке одним  стаканом кипящей воды. И поставим ее в кастрюлю большей величины с уже кипящей водой на 30-40 минут для набухания крупы.

Нарезанные грибы заливаем 2,5 литра кипящей воды, доводим до кипения, снимаем пену и добавляем перловку. Варим суп 40 минут. За 15-20 минут до конца варки добавим слегка обжаренные коренья, лук, а также картофель.

Этот суп можно варить и с сушеными грибами (50 г), предварительно отварив их.

Кроме перловки можно варить грибные супы с рисом, пшеном или ячневой крупой. Вначале хорошо промоем крупу, зальем ее на 5-6 минут кипятком, затем сольем воду и обдадим холодной водой.

На 2,5 – 3 литра воды кладем 200 г крупы, по 1 штуке: корень петрушки, моркови, лук, 2 ст. ложки масла растительного для обжарки овощей и грибов.

Супы из бобовых: фасоли, гороха или чечевицы

Продукты:

• Бобовые – 250 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Выбираем, какой суп будем варить. Промоем фасоль или горох, или чечевицу разного вида.

Зальем бобовые холодной водой, в объеме 2,5 – 3 литра и плотно закроем кастрюлю крышкой. Варим на слабом огне.

Через час добавим в суп слегка обжаренные коренья и, и продолжим варку до тех пор, пока фасоль или чечевица не станут мягкими, а горох не разварится до пюреобразного состояния.

Подаю к супам из гороха или фасоли, или чечевицы небольшие сухарики и крупно нарезанный дольками красный лук.

Борщ с фасолью

Продукты:

• Капуста свежая — 100 г
• Капуста квашеная – 100 г
• Фасоль – 0,5 стакана
• Свекла средняя – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томат-пюре – 3 ст. ложки
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Вода – 2 литра
• Соль и специи по вкусу

Хороша в борще цветная фасоль.

Вымоем её и замочим на ночь. На следующий день отварим на слабом огне в закрытой посуде до готовности. Фасоль готова!

Квашеную капусту отправим в кипящую воду первой. Она дольше варится. Через 30 минут бросим в кастрюлю свежую капусту, нарезанную кубиками, на 10-15 минут.

Затем опустим нарезанный брусочками картофель. Добавим по вкусу соль. Можно картофель и не добавлять в этот борщ, ведь есть фасоль, но уж так привыкли, что картошка должна присутствовать в супах.

Морковь, свеклу, корень петрушки порежем соломкой, лук нашинкуем.

Первой пассируем свеклу на растительном масле, потом кладем морковь и корень петрушки. Предпоследним в сковороду попадает — лук. А последней у нас будет томатная паста.

При пассеровании в свекле, морковке лучше сохраняются красящие и ароматические вещества.

Проверим готовность картофеля, если он сварился уже, то кладем фасоль и заправку и варим 10-15 минут.  За 2-3 минуты до готовности бросим лавровый лист и укроп.

Снимем кастрюлю с огня и дадим минут 10-15 постоять.

В моей семье любят этот борщ. В нем есть небольшая кислинка — от квашеной капусты, сладость — от свеклы и ореховый привкус — от фасоли, а в целом – из букета вкусов создается шедевр, хотя в нем и нет мяса. Можно в тарелку добавить молотый перец и сметану.

Деревенский томатный суп

Продукты:

• Сельдерей клубень — 150 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло оливковое – 1 ст. ложка
• Помидоры – 6 шт.
• Приправа для пиццы – 1 ч.л.
• Перец красный молотый – щепотка
• Базилик – 1 веточка
• Соль по вкусу

Очистим сельдерей, морковь и лук. Нарежем кубиками. Разогреем в кастрюле (не сильно) оливковое масло и потушим в нем овощи.

Нагреем воду до кипения в сотейнике и отправим туда помидоры на несколько минут. Затем снимем шкурку, удалим твердые основания и разомнем мякоть деревянным пестиком до консистенции пюре.

Выльем его в кастрюлю с тушеными овощами и будем варить на небольшом огне 10-12 минут. Если сок быстро выкипит, то добавим немного воды.

В конце посолим по вкусу, добавим красный молотый перец, приправу для пиццы и подадим к столу, добавив сухарики.

За несколько лет у меня накопилось много рецептов, с некоторыми из них Вы уже знакомились в рубрике: «Варим суп».

А готовили Вы постные супы в мультиварке ?  Если  хотите, чтобы я Вам сообщила о выходе новых статей, подпишитесь на обновление блога.

С уважением, Людмила Носова

И в конце, очередная серия мультфильма: « Проделки кота Саймона. У нас дома такая же «бестия»! Но все равно мы его любим!