Праздничные блюда
Инструкция по правильному поведению в гостях за праздничным столом.
- Чтобы сделать приятное хозяевам, поинтересуйтесь, как их зовут.
- Твердо знайте свою норму спиртного, чтобы не выпить меньше.
- Кушайте не торопясь, степенно, но не увлекайтесь — ведь не все гости знают правила хорошего тона, мечут, как полоумные. Глазом не успеешь моргнуть — уже ничего нет!
- Если вы не можете дотянуться до блюда или бутылки, потяните немного скатерть на себя.
- Если во время застолья вы оказались под столом, то помните, что вы по-прежнему являетесь гражданином своей страны и имеете право выбирать и быть избранным в органы власти.
Улыбнулись? А теперь за дело, готовим Курник. Для его приготовления нужно потрудиться. Попробуйте удивить свою семью и гостей.
Курник слоеный.
Продукты
Для теста: 500 г муки, два яйца, 70 г сливочного масла, 170 г молока (или воды), 1,5 г соды, 15 г сахара, 4 г (неполная чайная ложечка) соли.
Для блинчиков: 40 г муки, четверть яйца, 100 г молока, соль по вкусу.
Для слоеного курника делаем пресное сдобное тесто. В молоке (воде) комнатной температуры растворим соль, сахар и из половины муки замесим тесто, добавив яйца и размягченное масло.
Когда тесто станет однородным, всыпем в него остальную муку, смешанную с содой. Тщательно перемешаем.
Из теста раскатаем две круглые лепешки толщиной приблизительно полсантиметра. Диаметр лепешек разный—25 и40 см.
Из жидкого пресного теста испечем 4—5 блинчиков.
Теперь займемся фаршами, для курника их нужно три.
Первый фарш.
Продукты: четверть стакана риса, одно яйцо,10 г петрушки,20 г сливочного масла.
Сварим рассыпчатый рис, яйцо отварим вкрутую и нарежемь, мелко нарубим зелень петрушки. Соединим все вместе, заправим массу сливочным маслом и посолим.
Второй фарш.
Продукты: курица—500 г, 20 г масла.
Мелко нарезанную мякоть курицы заправим растопленным сливочным маслом, посолим.
Третий фарш.
Продукты:200 г свежих грибов (или50 г сушеных),20 г сливочного масла, одна луковица
Поджарим свежие грибы, мелко нарежем и соединим с тонко нашинкованным пассерованным репчатым луком.
Если берете для фарша сухие грибы их предварительно замочите , а затем отварите.
Когда тесто, блинчики, фарши будут готовы, можно приступить к «сборке» пирога.
На лепешку меньшего диаметра кладем блинчик, на него ровным слоем один из фаршей, опять блинчик— и второй фарш, снова блинчик — третий фарш и прикроем его последним блинчиком.
На оставшейся лепешке большого диаметра сделайте по краям четыре радиальных разреза. Затем накроем курник этой лепешкой и защипаем края обеих лепешек и края разрезов на верхней лепешке. Разрезы сыграют роль как бы своеобразных «вытачек» — по форме пирог должен напоминать четырехгранную шапку.
Белиш
Галантин.
Продукты: на курицу весом 1,2 кг: 500 г свинины,30 г сливок, 3 яйца,50 г коньяка (30 г—для фарша), 4 г мускатного ореха,1 г черного молотого перца, соль.
Галантин лучше готовить из непотрошеной курицы.
Для галантина курицу требуется подготовить. Сначала крылышки и ножки обрежем по суставу. Затем тонким острым ножом со стороны спинки сделаем продольный разрез от шеи до конца туловища, до гузки.
Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно подрежем и аккуратно снимем.
Главное — следить, чтобы кожа нигде не повредилась (в крылышках останутся небольшие косточки). Снятую кожу посолим, поперчим, сбрызнем коньяком.
Саму тушку выпотрошим, тщательно снимем с костей все мясо. Кости изрубим и сварим из них вместе с потрохами бульон — он нам еще понадобится.
Понадобится для галантина и немного свинины.
Мясо курицы и свинину 2—3 раза пропустим через мясорубку, добавим яйца, сливки, коньяк, соль, молотый перец, порошок мускатного ореха и хорошо все вымешаем.
Подготовленную тушку (кожу) курицы наполним фаршем, закроем ее, подвернув мясо с кожей, и тщательно зашьем ниткой. Таким образом, тушка примет свою первоначальную форму.
Подготовленную курицу завернем в салфетку и свяжем ее концы. Это нужно для того, чтобы сохранилась форма. Затем кладем курицу в кастрюлю или гусятницу, заливаем приготовленным бульоном и прикрываем крышкой. Вариться курице при еле заметном кипении час-полтора. Охлаждаем ее, не вынимая из бульона. Остынет—дадим бульону стечь и положим под легкий пресс. Тогда галантин будет не круглым, как тушка курицы, а станет иметь форму, удобную для нарезки.
При подаче на стол нарежем галантин острым ножом на тонкие ломтики. Гарнир к нему— свежие или консервированные овощи с зеленью.
С уважением, Людмила Носова
ммм.. объедение. Ещё бы видео посмотреть как всё это делается! Спасибки!