Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Съедобыши»!
Популярное блюдо итальянской кухни пришло к нам из северных районов Италии, где выращивали круглозернистый рис с мягкой структурой — сорт арборио.
Мы будем готовить ризотто с курицей.
Продукты: куриная грудка –300 г, рис арборио – 1,5 стакана, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки белого сухого вина, сыр пармезан –100 г, шафран или молотая куркума, черный молотый перец, лавровый лист, соль.
Вначале приготовим куриный бульон.
Отделим куриную мякоть. Косточки зальем водой и поставим кастрюлю на плиту. Доведем бульон до кипения, снимем шум и убавим огонь. В процессе варки куриный бульон должен быть все время горячим.
Куриное мясо нарежем на мелкие кусочки и обжарим в масле до готовности.
Шафран замочим в горячей воде. 
Лук и чеснок нарежем мелкими кубиками, добавим тимьян, лавровый лист и обжарим все на оливковом масле. 
Добавим рис и будем его тушить, постоянно помешивая, на среднем огне до прозрачности.
После этого вольем вино и, как только оно испарится, добавим немного горячего куриного бульона и перемешаем рис.
Если бульон впитался в рис, вновь его добавим, пока не будет достигнута необходимая кремообразная консистенция блюда. Каждая рисинка должна развариться, но сохранить при этом свою твердую серединку – так называемая степень готовности al dente (на зубок).
Ни на минуту нельзя отлучаться от плиты – ризотто необходимо постоянно помешивать, причем блюдо должно тихонько булькать, а не кипеть во всю силу.
Через 20 – 30 минут добавим к рису обжаренное куриное мясо.
Особую пикантность придаст ризотто тертый сыр пармезан, добавленный в конце варки. Наполним тарелки ризотто, украсим веточками базилика это блюдо и подадим на стол.
Ризотто с курицей готово.
Приятного аппетита!.
С уважением, Людмила Носова