Сазан в духовке

Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Съедобыши»!

Выбираем в супермаркете — крупный охлажденный сазан, с прозрачными глазами и красными жабрами для того, чтобы запечь в духовке.

Признаки свежей рыбы налицо, значит сазан в духовке получится вкусным.

Просим взвесить. Вытянул — 2,5 кг   ВОТ ЭТО УЛОВ!

Во-первых, чем крупнее сазан, тем меньше мелких костей.

Во-вторых, рыба пресноводная, да к тому же малокалорийная, всего 97 ккал в 100 г продукта, то есть продукт диетический.

В-третьих, помимо легкоусвояемого полноценного белка, насыщенных жирных кислот в этой рыбине много витаминов: A, B1, B2, E, C, PP ; микро и макроэлементов: железа, молибдена, хрома, фтора, никеля, магния, кальция, натрия, калия, фосфора и хлора. Чуть не вся таблица Менделеева!

В — четвертых, мясо сазана нежное и сочное, с характерным насыщенным вкусом.

Все за то, чтобы купить его!

Рядом с рыбным отделом в  больших аквариумах не спеша плавают карпы. Они из  того же семейства карпообразных, что и сазаны.

С карпом, однажды, у меня произошла:

Комичная история

Морозной зимой, в новом рыбном отделе я увидела живых карпов и решила сделать папе сюрприз.  Так как знала, что  он очень любит рыбу, тем более свежую.

В детстве, частенько кормил нас собственноручно пойманными, очищенными (чего я очень не люблю делать до сих пор) и приготовленными по своему рецепту — карасями.   Было необыкновенно вкусно!

Продавец, мгновенно, садком достал выбранную рыбу из аквариума, взвесил и упаковал.

На улице было холодно, я бегом направилась к остановке.

Вскоре подъехал микроавтобус. В теплом салоне  пакет  на глазах у изумленных пассажиров, начал подпрыгивать.  Я прижала его к себе, но силы были неравные.

Говорю громко всем, что это карп шалит, но чувствую, что  не верят, ведь, обычно, живую рыбу продают осенью, а тут зима!

Люди осторожно начали обходить меня и спешить к выходу. Донесла я эту рыбину в растерзанном пакете, крепко прижимая к себе.

Дома, пришлось налить воду в ванную, где «герой дня» еще долго плавал, развлекая всех. Конечно, даже мысли ни у кого не было, чтобы съесть его.

Вот такой получился «сюрприз»! С той поры живого карпа не покупаю, а выбираю охлажденную рыбу.

И вот теперь, глядя на крупную золотистую чешую сазана, я уже прикидывала, сколько же времени придется с ней возиться.

Но продавец предложил почистить сазана, на что мы с радостью согласились. Вот это сервис! Теперь всегда будем рыбу покупать здесь.

Чистить не люблю, хотя иногда приходится этим заниматься. В одной из статей рассказала как на севере чистят щуку ханты. Они научили нас простому, а главное чистому способу обработки этой рыбы. После этого НЕ НАЙДЕТЕ чешую на полу, на стенах и даже на голове. Весь мусор от рыбы, после разделки, со стола можно быстро убрать.

Дома бросили сазана в большой таз с водой, он утонул, значит рыба качественная. Еще один МАРКЕР качества.

Знаю, что сазана можно варить, жарить, запекать, фаршировать, солить, вялить. Вроде бы все перечислила.

Но вначале нужно рыбу разделать. Делаем на брюхе разрез и удаляем внутренности.

Будьте осторожны: НЕ ПОВРЕДИТЕ желчный пузырь, иначе получится мясо горьким.

Если из головы сделаете уху, то обязательно удаляем жабры, они могут сделать бульон мутным.

Обрежем плавники и хвост, нарежем рыбу поперек на крупные порционные куски толщиной 2-3 см, и вынем из каждого — хребет с большими костями.

Получим филе без костей. Есть удобно, не нужно будет ожидать подвоха, когда кость неожиданно вопьется в горло, в самый неподходящий момент, как случилось у меня, однажды, под Новый год, 31 декабря, когда решила, в ожидании праздника, перекусить.

Была готова рыба. И кость вдруг застревает у меня в горле: и ни туда, и ни сюда. Не помогает ни вода, ни корочка хлеба. Чувствую, что глотать становится все труднее, а впереди праздничные дни!

Бегу в приемный покой больницы, где оказывают экстренную  помощь. Кругом музыка, веселье, а мне в этот момент было не до этого.

Застрявшая кость оказалась  в виде рогатки, только врач смог достать ее. Спасибо ему!

Чуть было рыба не испортила нам праздник, правда ощущение его — удвоилось или, даже, утроилось. С тех пор удаляю косточки — насколько это возможно.

Рецепт — сазан в духовке

Продукты:

• Лук — 3-4 шт.
• Морковь — 3-4 шт.
• Сазан — 2 кг
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Приправа хмели-сунели — 1,5 ч. ложечки

Нарежем мелко лук, натрем морковь

и обжарим все слегка на растительном масле: вначале морковь, а затем — лук.

На приличный кусок фольги разложим овощную смесь, на нее кусок рыбы, внутрь которой и сверху, тоже — лук с морковкой. Присыплем сверху солью и приправой хмели-сунели.

Несколько раз применяла ее при запекании рыбы в фольге, получается вкусно. Ведь в хмели — сунели есть базилик, красный перец острый, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер, пажитник, иссоп, мята, майоран. Целый букет пряностей.

Теперь поднимем с четырех сторон края фольги. Соединим их и плотно закрепим. Получим пакеты в виде коробочек.

Уложим  на противень, на дно которого нальем холодную воду. Поставим его в духовку на 30-40 мин, при температуре 190 — 200 градусов.

Через указанное время осторожно вынем сазана из духовки, уложим на блюдо, развернем фольгу,

приправим лимоном и подадим к столу вместе с рассыпчатым рисом или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

С уважением, Людмила Носова