Витамин C

Витамин C (аскорбиновая кислота) — это белый порошок растворимый в воде. В результате его дефицита развивается много болезней и среди них цинга, описанная более 3 тысяч лет тому назад, но только в 16 веке люди поняли, что цингу можно победить, употребляя в пищу фрукты и овощи.

Витамин C участвует более чем в 300 биологических процессах, происходящих в организме. Основные из них: синтез коллагена — белка, который образует соединительную ткань, «цементирующую» межклеточное пространство.

Коллаген защищает кровеносные сосуды , кости, мышцы, суставы, и внутренние органы. Он является защитным барьером от болезней и инфекций и способствует заживлению ран, переломов и ушибов, снижает вредные воздействия сигаретного дыма и выхлопных газов.

Витамин C поддерживает иммунную систему, производство антител и деятельность лейкоцитов. Участвует в образовании интерферона – вещества с антивирусными и противораковыми свойствами.

Витамин C является самым мощным антиоксидантом, кроме того, его антиокислительные свойства защищают «здоровый» холестерин от действия свободных радикалов.

Синтез гормонов надпочечников, производство холестерина в печени и его дальнейшего преобразования в желчь проходит с участием витамина C.

Знайте, что 1 выкуренная сигарета забирает 25 мг витамина C и в результате прочность и эластичность сосудов снижается и как результат – инфаркты и инсульты.

Аскорбиновая кислота способна прервать начало простудного заболевания, если принимать по 50 мг витаминов через каждые полчаса.

Основным источником витамина C являются плоды, ягоды и овощи, особенно картофель, клубни которого хотя и содержат всего до 10 мг витамина C в 100 г продуктов, но употребляется в пищу регулярно и в большом количестве.

Суточная потребность в витамине C составляет 45-107 мг, причем в зависимости от возраста должны потреблять:

• мужчины от 18 до 40 лет — 70-105 мг,
• женщины от 18 до 40 лет — 60-90 мг,
• мужчины от 41 до 60 лет — 65-95 мг,
• женщины от 41 до 60 лет — 55-81 мг.

Источники витамина C в 100 г продукта:

• Шиповник сухой — 1200мг
• Шиповник свежий — 470мг
• Перец сладкий красный — 250 мг
• Смородина черная — 200мг
• Облепиха – 200 мг
• Перец сладкий зеленый –150 мг
• Зелень петрушки -150 мг
• Грибы белые сушеные – 150 мг
• Укроп -100 мг
• Капуста цветная -70 мг
• Капуста краснокочанная -60 мг
• Апельсины — 60 мг
• Грейпфруты – 60 мг
• Капуста краснокочанная – 60 мг
• Земляника (садовая) -60 мг
• Шпинат -55 мг
• Хрен – 55 мг
• Капуста белокочанная – 50 мг
• Щавель – 43 мг
• Лимоны – 40 мг
• Смородина белая – 40 мг

Витамин C хорошо растворим в воде, и является самым нестойким, так как легко окисляется при высокой температуре и в присутствие меди. Не рекомендуют варить варенье в медных тазах.

При варке потери витамина C составляют 1/3. Разогревание и длительное хранение пищи ведут к его потере.

Хорошо сохраняется витамин C при квашении капусты, в свежезамороженных овощах и фруктах, но размороженные продукты нужно немедленно употреблять в пищу.

С уважением, Людмила Носова