Недавно увидела красный рис в наших магазинах,  возможность попробовать его появилась и у нас. Я думаю, что если мы узнаем: почему он красный, откуда привезен, чем этот рис хорош, что из него готовят? И тогда мы ответим на вопрос: «Зачем нам нужен красный рис?»

Цвет

Этот рис не шлифуют, а только шелушат, поэтому в нём сохраняется оболочка, содержащая натуральный красный пигмент, который является мощным антиоксидантом, предупреждающий образование атеросклеротических бляшек. ВПЕЧАТЛЯЕТ!

Оболочка не грубая, хорошо разжевывается.  ПРОВЕРЕНО  — ПОДТВЕРЖДАЮ !

Пишут, что тайландский рис Хао Денг (Khao’ Deng) по аромату напоминает запах свежего хлеба с молоком. ВОЗМОЖНО!  Не пробовала!

Родина красного риса

Считается, что Древний Китай — родина этого риса, хотя раскопки в Таиланде подтверждают, что уже в IV веке там употребляли этот рис — шелуху нашли в керамических черепках. Вопрос спорный: откуда красный рис пришел к нам? До сих пор не выяснено.

В Древнем Китае красный рис доступен был только императору, его семье и лучшим войнам для увеличения их силы и выносливости и видимо не зря!

Позже, в других странах Азии и Европы, начали его выращивать на своих полях и готовить вкусные национальные блюда. Красный рис стал также очень популярен в Италии, Франции, США .

Прошло всего лишь несколько сот лет и красный рис, благодаря усилиям наших ученых, появился на полях Краснодара. Теперь и мы можем употреблять его в пищу.

В чем польза красного риса?

Природа сохранила в этом зерне все полезное — клетчатку и зародыш.

Мягкая, легко усваиваемая оболочка источник:

•  витаминов, особенно тиамина (В1) и рибофлавина (В2),
•  макроэлементов, железа и кальция,
•  минеральных веществ,
•  сложных углеводов.

Пищевые волокна(клетчатка) помогают отрегулировать работу кишечника, улучшить его микрофлору, снизить вес, вывести холестерин, нормализовать сахар в крови. Но самое главное — этот рис дает чувство насыщения на длительное время.

Кулинары всего мира используют его не только для приготовления национальных блюд, но и для приготовления разнообразных блюд здорового питания из цельного зерна, ведь его калорийность всего 200 ккал.

Сегодня считается, что — красный рис входит в группу самых полезных продуктов. Он хорошо гармонирует с белками: мясо, грибы; и всевозможными овощами.

Блюда из красного риса

Вариация на  «ризотто»

Продукты:

• Красный рис — 1 стакан
• Лук — 1 шт.
• Куриный бульон — 0,5 литра
• Масло сливочное — 1/2 ст. ложки
• Масло оливковое — 1/2 ст. ложки
• Соль по вкусу

Первое блюдо, которое я приготовила, было итальянское ризотто.

Открыв пакет с этим удивительным рисом, вначале прокипятила его в кастрюле с небольшим количеством воды, откинула на ситечко, чтобы стекла вода и он немного просох.

Рис этот дорогой, поэтому на прилавках лежит долго запечатанный. Есть один недостаток у него — небольшой срок хранения, из-за наличия эфирных масел, поэтому красный рис хорошо хранить в холодильнике.

На сковороде разогрела сливочное масло и  оливковое: по 1/2 столовой ложки. Обжарила  слегка  нарезанную луковицу  и затем всыпала рис.

Как только он подсох, начала вливать небольшими порциями куриный бульон и все перемешивала.

Это блюдо готовится дольше, чем обычное ризотто, ведь отрубная оболочка медленно размягчается. Придется запастись терпением.

По мере испарения жидкости, вновь подливаем бульон так же, как готовим итальянское ризотто.

И вот наш рис готов. Рисинка к рисинке, не разварился.

Долго жуется, вызывая приятные ощущения. Попробовала добавить сыр, не понравилось, так как получившееся блюдо было и так вкусным. Это мнение всех членов моей семьи.

Его можно использовать, как самостоятельное блюдо или, как гарнир.

Вегетарианский плов из красного риса

Продукты:

• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Стручковая фасоль — 100 г
• Орехи кешью — 5 шт.
• Масло оливковое — 1/2 ст. ложки
• Масло сливочное — 1/2 ст. ложки
• Красный рис — 1 стакан
• Перец Чили — 1 шт.
• Вода — 3 стакана

В этом блюде, как и в обычном плове присутствует морковь и лук, которые мы измельчаем и обжариваем на смеси сливочного масла и оливкового.

Добавляем стручковую фасоль. Обычно, она в это время у нас в замороженном виде. Во время пребывания на сковороде фасоль размораживается и слегка обжаривается. Не забываем все мешать.

Добавляем красный рис, минут 5 он вместе с овощами находится на огне, затем перекладываем овощи в казан, кастрюлю с толстым дном или другую посуду, в которой Вы обычно готовите плов.

Кладем перец чили и обжаренные отдельно, нарезанные орехи кешью. Заливаем все водой и ставим на средний огонь, а как только она закипит, убавляем огонь и доводим все до готовности риса. (фото будут чуть позже)

Вегетарианский бирьяни (vegge-byriani)

Продукты:

• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Красный рис — 1 ст.
• Орехи кешью — 6 шт.
• Горошек замороженный — 70 г
• Вода — 3/4 стакана
• Фасоль измельченная — 25 г
• Перец красный — 1/4 шт.
• Перец зеленый — 1/4 шт.
• Томатное пюре — 1ст. ложка
• Смесь гарам масала — 1 ч. ложка
• Перец Чили зеленый — 1/2 ч. ложки
• Перец Чили красный молотый — 1/2 ч. ложки
• Тмин — 1/2 ч. ложки
• Изюм — 1 ст. ложка
• Топленое масло — 1-2 ст. ложки

Это блюдо популярно в Индии. Готовят его и с мясом, и с дичью. У нас вегетарианский вариант.

Разогреем духовку до 180 градусов.

Отварим рис до полуготовности в соленой воде.

Вскипятим небольшое количество подсоленной воды. Добавим в нее нарезанные мелко морковь, картофель, фасоль, перец красный и зеленый, горох. Через 2-3 минуты воду сольем.

Добавим томатное пюре, смесь гарам масала и зеленый перец чили.

Разделим приготовленный рис пополам.

На глиняный горшок или жаростойкое блюдо нальем воду и добавим топленое масло 1-2 ст. ложки. Потом распределим рис. На него — овощную смесь и снова прикроем все рисом. Посыплем рис красным молотым перцем Чили, изюмом и тмином.

Сверху плотно прикроем посуду фольгой и поставим в духовку на 30 минут. Вынем блюдо из духовки.  Перед подачей все аккуратно перемешаем.

Едим это вегетарианское бирьяни  с йогуртом.

Сегодня Вы узнали многое о красном рисе. Экспериментируйте, готовьте интересные и оригинальные блюда!

P.S. Для любителей мяса рецепт «Стир фрай с бараниной и красным рисом» на этом ролике:баранина — 400 г ;красный рис -100 г ; 50-100 г стручков зеленого горошка; 3 луковицы; 1-2 острых перчика; корень имбиря (6 см); 3 зубчика чеснока; 3 ст. л. пальмового масла; 3 ст. л. кунжутного масла; 100 мл соевого соуса; 100 мл устричного соуса; кинза.

Теперь Вы можете ответить на вопрос: » Зачем Вам нужен красный рис?»

С уважением, Людмила Носова